História e Crepes de pêra com chocolate

A origem do crepe é antiga. O seu consumo é realizado de várias formas há muitos anos. Os crepes sempre estiveram presentes em muitas regiões da Europa e podem ser feitos com vários tipos de grãos: arroz, trigo, milho, etc.
Os primeiros registos de crepes foram feitos no século I pelo gastrónomo romano Apicius, autor do receituário De re coquinaria. Cozidas no ferro quente, iam à mesa recheadas com mel e pimenta.
Os italianos juram que a especialidade nasceu no século V, quando peregrinos franceses, movidos pela fé, chegaram a Roma para a Festa della Canderola. O papa Gelasio, vendo-os famintos, mandou abastecer a cozinha do palácio pontifício com ovos, sacos de farinha e litros de leite. Os crepes teriam nascido ali ao acaso e depois levados à França pelos próprios peregrinos.
Assim foi originado o nome, do francês crêpe, que significa crespo, fazendo referência à textura da massa após a passagem pela frigideira ou chapa de metal untada com manteiga.
Originalmente feitos sobre chapas de metal, a receita doce combinava farinha de trigo integral, ovos, leite, água, açúcar e baunilha. A salgada, chamada de galette, levava apenas trigo sarraceno, água e sal.A primeira receita de crepe que se tem notícia foi encontrada na França, por volta de 1390 em um livro chamado “Manger de Paris” (“Comida Parisiense”). O autor explica como fazer crepes com farinha de trigo integral, ovos, água, sal e vinho. Eram cozidos numa mistura de banha de porco e manteiga e polvilhadas com açúcar antes de serem servidos.
Na Europa os crepes popularizaram-se muito. Este fenómeno é atribuído por alguns à Renascença e ao desejo que Victor Hugo expressou de ser um de “Les Miserables” na hora da refeição. Desta maneira, Victor e seu vizinho, Vicente da Vinci, começaram a aprimorar o crepe e divulgar o prato por toda a Europa através de uma “crêperie”.

Amêndoas e chocolate são uma deliciosa combinação para uma sobremesa de festa. Esta receita leva menos gordura e açúcar do que é costume, sem que se perca a riqueza do sabor Pode preparar os crepes com antecedência e congelá -los.


Para 6 pessoas

Ingredientes para massa de crepes:

120 g de farinha

1 ovo

300 ml de leite meio gordo

1 colher de sopa de óleo de girassol

Recheio

120 g de queijo fresco

3 colheres de sopa de amêndoa ralada

1 colher de sopa de açúcar

1 de colher de chá de essência de amêndoa 

5 peras maduras 

sumo de limão 

açúcar de confeitaria


Molho de chocolate

125 g de chocolate com um mínimo de 70%

de cacau

2 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

45 minutos, mais 30 minutos para repousar

Cozinhar: 8-10 minutos

1- Aqueça o forno a 200ºC. Coloque todos os ingredientes numa tigela e utilize 

uma batedeira manual. Poderá também bater com as varas, juntando o leite 

gradualmente. Deixe repousar 30 minutos.

2- Aqueça uma frigideira de 15 em de diâmetro e unte com algumas gotas de 

óleo. Deite 1 colher de sopa de massa e vá virando a frigideira até a massa

cobrir uniformemente o fundo. Quando a parte de baixo do crepe estiver 

acastanhada, vire-o e leve mais 10 segundos ao lume. Deixe-o escorregar para 

um prato. Faça um total de 12, tendo o cuidado de os separar com papel de 

cera. Reserve.

3- Para fazer o recheio, ponha o queijo fresco, a amêndoa ralada, a essência de 

amêndoa e o açúcar numa tigela e misture. Descasque, corte em quartos e 

retire o centro às pêras. Corte 4 pêras em quadradinhos e a restante em gomos 

finos e salpique-a com sumo de limão para não escurecer

4- Coloque 1 colher de sopa da mistura da amêndoa sobre um quarto de cada 

crepe e cubra com uma colherada de quadradinhos de pêra. Dobre cada crepe 

em quatro, de modo a formar um triângulo. Disponha num tabuleiro de forno 

untado, polvilhe generosamente com açúcar de confeitaria e leve 8-10 minutos 

ao forno

5- Entretanto prepare o molho. Ponha o chocolate, o açúcar e 5 colheres de 

sopa de água num tacho e aqueça em lume brando até o chocolate estar 

derretido e o açúcar dissolvido. Deixe fervilhar 5 minutos, ou até estar 

homogéneo. 

6- Sirva os crepes em pratos individuais, regados com o molho de 

chocolate. Enfeite com os gomos de pêra que reservou e sirva.

Outras sugestões:

Para fazer crepes de framboesa , substitua as pêras por 230 g de framboesas . 

Sirva com o molho de chocolate ou com um puré de frutos vermelhos 

aromatizado com kirsch. Substitua as pêras por 1 manga madura, cortada em 

fatias finas.e pela polpa de 2 maracujás.